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速凍果蔬到底會(huì)不會(huì)造成養(yǎng)分流失
更新時(shí)間:22/06/15 16:58:06     來源:http://235697.cn
  大部分水果和蔬菜都是季節(jié)性的,而且保質(zhì)期都比較短,目前科技的發(fā)展,使得我們的水果和蔬菜都可以進(jìn)行速凍處理,在一年四季都會(huì)吃到不是這個(gè)解決的水果蔬菜,那么有人就會(huì)問,水果和蔬菜速凍后,還有原有的營(yíng)養(yǎng)成分嗎?冷凍和解凍過程中會(huì)破壞維生素嗎?那么速凍果蔬到底會(huì)不會(huì)造成養(yǎng)分流失呢?我們來探討一下吧:
  首先我們要知道的是冷凍不同于冷藏,冷凍是達(dá)到了-18℃左右的低溫,但是這個(gè)溫度不適合大部分的水果,水果解凍時(shí)細(xì)胞被破壞,口感會(huì)差很多的,所以這適宜淀粉含量高的蔬菜。冷凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是保存的相當(dāng)?shù)暮玫?。因?yàn)槭卟酥械木S生素,例如維生素C、B等水溶性維生素,在高溫中比較容易被破壞,但在低溫中很好得到保存的。
  英國(guó)謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的科學(xué)家,在研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn),新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營(yíng)養(yǎng)差別。研究同時(shí)發(fā)現(xiàn),冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹飪以后,冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。
  每種蔬菜都有它生長(zhǎng)的季節(jié),錯(cuò)過這個(gè)季節(jié)再想吃要么就是很貴,要么就是直接從冷庫(kù)里拿出來的凍蔬菜。既然這樣,我們何不在它當(dāng)季的時(shí)候多買些,自己制作成速凍果蔬呢。這樣,等你想吃又買不到的時(shí)候,從冰箱拿出,解凍后就可以做成美味佳肴。
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